Рефераты / Кулинария /

Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

питания. М., 1985. Гернатовская В.В.,Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания.М.,1968. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972. Справочник технолога общественного питания. М., 1984. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 1982. Учебное пособие для повара. М., 1965.

Организация ______________ Предприятие ______________ Калькуляционная карточка № 1

Наименование блюда Салат витаминный номер по сборнику рецептур 125

Порядковый номер калькуляция и дата ее утверждения№ 1

2000 г.№ 2

2000 г.№ 3

2000 г.№ 4

2000 г.№ 5

2000 г.№ 6

2000 г.№ п.пНаименование продуктовНорма 100 порцийЦена за 1 кг.суммаНорма 50 порцийЦена за 1 кг.суммаНорма 30 порцийЦена за 1 кг.сумма Норма ценасумма Норма ценасумма Норма ценасуммаОбщая стоимость набораПродажная цена блюдаВыход в готовом виде

Заведующий производством:

Калькуляцию составил:

Утверждаю: Директор:

Организация ______________ Предприятие ______________ Калькуляционная карточка № 2

Наименование блюда Безе с вишней и мандаринами номер по сборнику рецептур 135

Порядковый номер калькуляция и дата ее утверждения№ 1

2000 г.№ 2

2000 г.№ 3

2000 г.№ 4

2000 г.№ 5

2000 г.№ 6

2000 г.№ п.пНаименование продуктовНорма 100 порцийЦена за 1 кг.суммаНорма 50 порцийЦена за 1 кг.суммаНорма 30 порцийЦена за 1 кг.сумма Норма ценаСумма Норма ценасумма Норма ценасуммаОбщая стоимость набораПродажная цена блюдаВыход в готовом виде

Заведующий производством:

Калькуляцию составил:

Утверждаю: Директор:

Организация ______________ Предприятие ______________ Калькуляционная карточка № 3

Наименование блюда Солянка сборная мясная номер по сборнику рецептур 145

Порядковый номер калькуляция и дата ее утверждения№ 1

2000 г.№ 2

2000 г.№ 3

2000 г.№ 4

2000 г.№ 5

2000 г.№ 6

2000 г.№ п.пНаименование продуктовНорма 100 порцийЦена за 1 кг.суммаНорма 50 порцийЦена за 1 кг.суммаНорма 30 порцийЦена за 1 кг.сумма Норма Ценасумма Норма ценасумма Норма ценасуммаОбщая стоимость набораПродажная цена блюдаВыход в готовом виде

Заведующий производством:

Калькуляцию составил:

Утверждаю: Директор:

Организация ______________ Предприятие ______________ Калькуляционная карточка № 4

Наименование блюда Рубленое мясо по-мексикански номер по сборнику рецептур 155

Порядковый номер калькуляция и дата ее утверждения№ 1

2000 г.№ 2

2000 г.№ 3

2000 г.№ 4

2000 г.№ 5

2000 г.№ 6

2000 г.№ п.пНаименование продуктовНорма 100 порцийЦена за 1 кг.суммаНорма 50 порцийЦена за 1 кг.суммаНорма 30 порцийЦена за 1 кг.сумма Норма ценаСумма Норма ценасумма Норма ценасуммаОбщая стоимость набораПродажная цена блюдаВыход в готовом виде

Заведующий производством:

Калькуляцию составил:

Утверждаю: Директор:

Организация ______________ Предприятие ______________ Калькуляционная карточка № 5

Наименование блюда Коктейль номер по сборнику рецептур 165

Порядковый номер калькуляция и дата ее утверждения№ 1

2000 г.№ 2

2000 г.№ 3

2000 г.№ 4


Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ