Рефераты / Кулинария /

Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

тісто недосолене, сіль розчиняють у невеликій кількості води, вливають розчин у тісто і знову добре його вимішують. · Пересолене тісто погано бродить і легко завітрюється, вироби з нього виходять бліді. Щоб виправити станови-ще, слід замісити нову порцію тіста, але вже без солі, зєднати з пересоленим тістом і старанно вимісити. · Смак виробів з тіста можна варіювати, додаючи борошно іншого сорту або замінюючи рідинну частину. До основної рідини можна додавати сметану, кефір, олію, цибульний чи морквяний сік тощо. У кожному випадку вироби з тіста матимуть інший смак. · Коли випікають борошняні вироби, під форму насипають трохи солі, щоб вони не підгорали. · Якщо поставлене для бродіння тісто дуже остигло, його треба швидко підігріти до температури 30 40 ?С, поставивши посудину з ним в ємність з теплою водою і підтримуючи цю температуру до кінця бродіння. · Жири в тісто слід класти точно за рецептурою, бо в разі їх надміру вироби будуть розпливчасті, з глевким мякушем. · У бісквітне тісто на кожне яйце кладуть 20 30 г цукру та 20 г борошна. Замість борошна можна класти 1 столову ложку манних круп або 2 столові ложки мелених ядер горіхів. Виріб буде більш розсипчастий, якщо в тісто додати крохмаль (1 частина крохмалю на 6 частин борошна). · Тісто буде більш розсипчастим, якщо жир складатиметься з однакових частин вершкового масла, маргарину та смальцю, і ніжним, коли в нього додати цукрову пудру. Свіжого доброго запаху пісочному тісту надає лимонна цедра. · Вироби з тіста спочатку змащують маслом і лише потім посипають цукром. Якщо зробити навпаки, то цукор швидко розчиниться у маслі. · Щоб на виробах утворювалась красива румяна кірочка, за 5 10 хв до закінчення випікання їх слід обмазати жовтком. Роблять це обережно, користуючись мякеньким пензликом або курячою пірїною, щоб не помяти. · Щоб тісто не підгорало, в кутку в духовці слід поставити посудину з водою. · Якщо готовий пиріг не знімається зі сковороди, її ставлять на кілька секунд у холодну воду або підігрівають на паровій бані. · Якщо пиріг пристав до дека, треба взяти чисту міцну нитку і обережно провести нею під сподом пирога. · Бісквітні тістечка і торти прикрашають шоколадною помадкою, різними фруктами та цукатами. Перш ніж прикрашати фруктами, поверхню виробу обмазують білком. · Тістечка, глазуровані помадкою, та ромові баби не рекомендується зберігати в холодильнику. · Готуючи шоколадно-вершковий крем, какао-порошок разом з ванільною пудрою вводять наприкінці збивання. · Перш ніж покривати торт глазурю, його треба посипати крохмалем, щоб вона не розпливалась. Загладжують глазур ножем, змоченим у гарячій воді. · Щоб фруктові маси та креми, крім фруктових, довше залишалися свіжими, в них додають 2 ложки спирту. · Торт добре зберігається (не висихає), якщо в коробку, де він лежить, покласти яблуко. · В разі додавання до тортових мас та кремів різних есенцій треба стежити за їх дозуванням, бо зайвина есенції приглушує надаваний смак та аромат.


Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ