Рефераты / Кулинария /

Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

тепловых (жарочных) шкафов и переключателей. 41. При включении конфорок электроплит на максимальную мощность они должны полностью загружены. 42. Не допускается исскуственное охлаждение разогретых плит настила или конфорок водой.

ЭЛЕКТРОКОТЛЫ.

43. Перед пуском котла необходимо убедиться в наличии воды в рубашке. Уровень воды при вертикальном положении котла должен быть не ниже контрольного крана. Рубашку следует заполнить кипяченой водой. 44. Перед включением электрокотла необходимо проверить рукой легкость подъема в гнезде и вращения клапана-турбинки, а также исправность предохранительного клапана, для чего рукой поднять его за рукоятку. Одновременно выпускать воздух из рубашки котла через продувочный кран. 45. Перед открыванием крышки пищеварочного котла необходимо за 5 минут до открывания уменьшить подвод тепла к аппарату, поднять клапан-турбину за кольцо деревянным стержнем и выпустить пар из котла. После падения давления в котле (клапан-турбинка не вертится) отвинчивают откидные болты, слегка ослабляя сначала задние, затем средние и наконец последние. Затем в такой же последовательности болты отвинчиваются окончательно.

КИПЯТИЛЬНИКИ.

46. Перед включением кипятильника в работу необходимо убедиться в наполнении его водой, беспрепятственном поступлении в него воды, нормальной работе поплавкового клапана, а также в открытии вентиля на выходе горячей воды. 47. Работа кипятильника при наличии неисправностей запрещается. 48. В случае прекращения подачи холодной воды, появление ударов, парения и сильного шума немедленно прекратить работу кипятильника и вызвать механика. 49. Запрещается чем-либо закрывать сигнальную трубу, вешать ведро на кран кипятильника при отборе кипятка (ведро следует устанавливать под краном на специальные подставки). 50. Необходимо следить за тем, чтобы краны кипятильников были исправными, имели плотно пригнанные деревянные ручки. Пользоваться кипятильником с неисправными кранами и ручками запрещается. 51. Во время работы кипятильник должен находиться под присмотром.

МАРМИТЫ, ЖАРОВНИ И СКОВОРОДКИ.

52. Перед включением в работу мармита следует убедиться в заполнении ванны водой. Уровень воды должен доходить до отверстия переливной трубки. При снижении уровня воды в ванне ее необходимо доливать. 53. При сильной парении воды в ванне или при появлении течи следует прекратить работу мармита и вызвать механика. 54. При разгрузке мармита и вынимании из него противней и сеток следует соблюдать осторожность. 55. При парении двухстенных жаровен с теплоносителем следует убедиться в наличии теплоносителя в рубашке. При утечки теплоносителя из рубашки немедленно прекратить работу аппарата и вызвать механика. 56. Не разрешается включать ток при отсутствии жира в чаше электросковороды. 57. При открывании крышки загрузочной чаши электросковороды во время работы не следует ее наклонять на себя. 58. Перед опрокидыванием загрузочной чаши сковороды необходимо выключить электрический ток. 59. Опрокидывая сковороду при включенных нагревателях запрещается.

IX РАЗДЕЛ.

МОЯ ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА И МОЙ НАСТАВНИК.

Моя преддипломная практика проходила в кафе «Гермес» города Никольское с 19 февраля по 28 апреля 2000 года. Моим наставником была заведующая производством Кондратьева Раиса Васильевна, окончившая Астраханский технологический техникум. Кондратьева Р.В. работает в кафе «Гермес» 15 лет, пришла в кафе техником - технологом. В процессе
Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ