Рефераты / Кулинария /

Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

пищевой соевой муки, содержащей 50 % протеина. В хлебопекарной и кондитерской промышленности применяют жирную и обезжиренную соевую муку. Применение соевой муки в хлебопечении повышает содержание протеина, увеличивает срок хранения. способность удерживать влагу, улучшает консистенцию продуктов. На ряде предприятий организовано производство соевой основы, или «соевого молока». Применение этой добавки позволяет вырабатывать продукты диетического и профилактического назначения: соевый диетический хлеб, соевое обезжиренное сухое молоко, соевый майонез «Здоровье" и «Десертный», соевый белок «Supro», кисломолочные продукты (кефир, ацидофилин, бифилин). Разработано более 300 наименований продукции с использованием соевых белков - продукты детского питания, хлебобулочные и кондитерские изделия, смеси для приготовления завтраков, консервы, диетические продукты из рыбы и мяса. Соевые белки в мясной промышленности используются в качестве функциональных и биологически ценных добавок в рецептуре вареных колбас, фарша, рубленых полуфабрикатов; в кондитерской - в рецептурах карамели, пралиновых конфет, мучных изделий. Отход производства соевых белковых продуктов - соевая сыворотка является питательной средой для получения пекарских дрожжей, увеличивая их выход на 5-6 %. В перспективе в РФ предполагается наладить производство растительных концентратов и изолятов в промышленных масштабах, а также использовать для выработки пищевых белковых продуктов новые виды сырья -горох, люпин. Дрожжи пивные, образуемые в процессе пивоварения, используются для по лучения сухих обезгореченных пивных медицинских дрожжей - ценной биологически активной добавки, содержащей все незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, витамины группы В, Е и D. В состав дрожжей входят лецитин, холи и глю-татион, играющие важную роль в функционировании нервной системы и обмене веществ в организме человека. В 1995 г. была получена всего 31 т сухих очищенных пивных дрожжей (против 48 т в 1990 г.). Сухие дрожжи применяются в качестве лечебного препарата для взрослых и в детском питании. Из солодовых ростков, которые богаты витаминами (В, Е, D) и белком, можно получать добавку для обогащения диетических продуктов, сухого хлебного кваса, детских молочных продуктов. Источником получения пищевых добавок является и сивушное масло - побочный продукт спиртового производства. Его используют для получения чистых высших спиртов, в том числе изо-амилового, который применяют для получения душистых веществ и фруктовых эссенций, добавляемых для улучшения вкуса и аромата ликероводочных и кондитерских изделий. Отработанные дрожжи - сахаромицеты - богатый источник белка, основное направление их использования - производство хлебопекарных дрожжей, а также пищевых белковых добавок (вкусовых и ароматизирующих). ВСР крахмалопаточной промышленности содержат полноценные белки, жиры, углеводы и минеральные вещества. Так, картофельная мезга содержит (в % к массе сухих веществ): 50 -крахмала, 25 - клетчатки; картофельный сок - 38.5 сырого протеина, кукурузный зародыш - 40 жира, глютен - 50-70 белка (зеина) и т. д. Наличие этих веществ и определяет основное назначение пищевых добавок, полученных на их основе. Установлена возможность использования сухой мезги в качестве добавки в

продукты лечебного и профилактического питания,хлеб,кондитерские, мясные изделия и пищеконцентраты. Комбинированная добавка из сухой мезги, уваренного фильтрата и белкового концентрата (на основе сока картофельного)
Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ