Рефераты / Кулинария /

Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

калина. черноплодная ' рябина Ингибированис Наличие антиокислителей (каротин, рибофлавин) Крапива. Черноплодная рябина процесса окисления ЛИПИД01). стабилизация мнсных эмульсий Ингибиропанис развития гнилостной микрофлоры

Наличие бактериостатиков

Душица, зверобой. крапина . На первом этапе в результате аналитико-э« риментальных исследований химического сое проведена систематизация наиболее распрос ненных и доступных растений с учетом их воз» ного потенциального воздействия на мясное ci (табл. 1). Результаты свидетельствуют, что использом спиртовых экстрактов и настоев некоторых пр ароматических трав и растений может способе вать не только формированию вкусоароматичес характеристик, но и направленному регулир нию хода таких технологических процессон, вторичное структурообразование, обезвожинае селективное развитие микрофлоры, что ocooci важно при производстве сыросоленых и сыре» ченых мясопродуктов. С целью проверки данного предположения! вели экспериментальные исследования нлия! некоторых видов 40%-ных спиртовых настоев^ (душица, зизифора, мята, барбарис, базилик, риандр) на основные качественные характера ки модельных мясных систем. Использовали п дину I сорта, охлажденную и измельченную волчке с отверстиями решетки 3 мм. Колнчес вводимых спиртовых настоев составляло 0,25^ массе сырья Фарш выдерживали при 4±4°С течение 18 сут. Результаты, приведенные в табл. 2, показына что введение спиртовых экстрактов сопронож лось изменением ряда основных технологичеа характеристик модельных фаршей по сравнени контрольными образцами. Так, величина ВСС в первые сутки исследова! в контрольном образце немного выше, чем из периментальных образцах. Но уже на 9-е суп чения ВСС экспериментальных и контроль! образцов почти равны, а на 18-е сут одипако Снижение нлагосодержания, приблизнтел одинаковое в первые сутки исследования, н да нейшем более интенсивно в образцах, содер) щих спиртовые экстракты типа Д-15Г, К-1 М-11Л и Б-21А. Через 18 сут величинсГвлагосод жания в них была меньше на 6-9%. Изменен 'Ги^щ Фарш с экстрактом Продолжительность выдгржки фарши. сут исходная 9 18 ЙСС. % пластичность, см2/? рП ±0.02 нес. % пластичность. СМ'/1 Р«1 ±0.02 вес. % пластичность. CM''/Г р11 ±(),1К 01.3-11 88.4±2,4 10.3±0.6 6,37 96.2±8,2 (>,3±0.3 5.8 1(Х).0 5.4±0,5 ,").2 Р-18Б 81.4±4.6 6.3±0.1 6,31 JOO.O 5.2±0.2 5.7 100.0 5.3±0.1 >.() K-14B 86.4±5.5 7.6±0.5 6.26 «»6.7±8.4 .5.1 ±0.2, 5.6 100.0 5.3±0.4 .'.О Д-15Г 79.9±7,2 7.6±0.8 6.30 96.8±3.4 5,2±0.2 5.7 100.0 5.2±0.2 ,'),() М-11Л 87,0±3.4 8.5±0.3 6.38 97.3±2.6 5.4±0.3 5.7 1(X).0 5.2±0.3 5.0 B-21A 80.2±3.6 6.3±0,6 6,30 97.4±3.9 5.4±0.4 5.5 JOO.O 5,3±0.3 l.'l H-10T 69.7±3.8 7,7±0,7 6.35 96.8±5,2 5.8±0.3 5.7 1(X),0 5.4±0.5 ,').() Приложение 1

№ п/пНАЗВАНИЕ ПРЕПАРАТОВСТОИМОСТЬ, руб1. Чай с жень-шенем "Царский выбор"56-002. Hoa long "Огненный дракон"55-403. Forsman tea "Секреты красоты"69-004. Forsman tea "Чаша дракона"56-005. Forsman tea "Черный дракон"49-606. Forsman tea "Nirvana"64-007. Чай "90-60-90"52-008. Чай "Алтайский букет"55-009. Чай травяной (Уссурийская тайга) "Энергия"55-7010. Нутридринк ванильный34-0011. БАД "Кратекор"31-9012. Чай "Гепахол"32-0013. Ламинарии слоевища11-4014. Чайный напиток "Тибетский"20-8015. Бессмертника песчаного цветки11-4016. Трава тысячелистника4-5017. Эхинацеи пурпурной трава9-2018. Березовые почки6-5019. Зверобоя трава20-3020. Фиалки трава7-3021. Пряноароматический чай "Знаки зодиака"15-4022. Зеленый чай "Порох"15-0023. Дуба кора4-8524. Сенны листья11-4025.
Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ