Рефераты / Кулинария /

Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

обеспечение организма. Связано это с тем, что растительное сырье служит одним из основных источников биологически активных веществ (БАВ), которые даже в минимальном количестве оказывают оздоровительное и защитное действие. Отсутствие в рационе питания населения России БАВ в достаточной степени является одной из основных причин низкого уровня здоровья и сокращения продолжительности жизни. Особую тревогу вызывает ослабление иммунной системы. Растительное биологически активное сырье повышает питательные и лечебные свойства пищи, а регулярное потребление таких продуктов снижает отрицательные последствия неблагополучных факторов как внешней, так и внутренней среды организма. Наиболее доступными и массовыми оздоровительными продуктами, содержащими БАВ растительного происхождения, могут стать в России безалкогольные и чайные напитки, бальзамы, натуральные заменители сахара, сублимированные овощи и фрукты, плодоовощные консервы, кондитерские и хлебобулочные изделия, а также новый класс продуктов - биологически активные добавки к пище.

Безалкогольные напитки и бальзамы. Натуральное растительное сырье позволяет создавать напитки целевого и профилактического направлений: тонизирующие, антистрессовые, диетические, диабетические, улучшающие работу сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и других органов. Такие напитки способствуют удовлетворению потребности организма в жидкости и обеспечивают его важнейшими биологически активными веществами для нормальной жизнедеятельности. К специализированным напиткам отечественного производства относятся «Байкал», «Тархун», «Саяны», «Жимолость», «Уральская рябина», напитки группы «Флора» (мятная, кориандровая, померанцевая, гвоздичная), «Таежный родник», «Пересвет», «Восток», «Славянка», «Дельфин», «Приморский», «Золотой шар» и др. О достоинствах отдельных напитков можно судить по компонентам сырья в их составе. Например, в безалкогольный тонизирующий напиток «Байкал» входит широкий спектр тонизирующих и ароматических компонентов: трава зверобоя, корень солодки, элеутеро-кокк, настой сосновых почек и натуральные масла лимона, эвкалипта и лавра. Напиток «Тархун» вырабатывают из одноименного настоя, основным сырьем для приготовления которого служит зеленая масса эстрагона, содержащая витамины С, В , В„, РР, микроэлементы - кальций, магний, железо, калий, эфирные масла. В этой культуре высоко содержание рутина (около 170 мг%) и фосфора (225 мг%). В состав напитка «Саяны» входит экстракт левзеи сафлорофидной («маралий корень»), обладающий стимулирующим действием при умственном и физическом переутомлении. Напитки «Жимолость» и «Уральская рябина» вырабатывают соответственно из настоев плодов жимолости и рябины красной. В оба напитка входит экстракт родиолы розовой («золотой корень»). Корень родиолы розовой также входит в состав безалкогольных напитков «Золотой Алтай» и «Прикарпатье», не уступающих по вкусовым качествам

«Кока-Коле». При производстве безалкогольных тонизирующих напитков «Элеутерококк» и «Бодрость» используют элеутерококк колючий («свободноя-годник»). В напитки группы «Флора» входят экстракты и настои таких известных лекарственных и пряноаромати-ческих трав, как мята, тысячелистник, чабрец, полынь горькая, донник, зубровка, кориандр, имбирь и др. Лекарственные растения, применяемые в составе пчелопродуктов, усиливают действие последних и создают новые продукты повышенной биологической ценности: это мед (соответственно) с ро-диолой розовой, женьшенем, левзеей,
Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ