Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

реферат на тему: Питание, пища, корм

скачать реферат

комплексам целебных растений, обладающих успокаивающим, антиоксидан-тным действием, снимающим депрессии. В плане создания целебных соков и напитков перспективны плоды калины, шиповника, облепихи, аронии, нормализующие кровяное давление, стимулирующие деятельность сердечнососудистой системы, обладающие антисептическими, ранозаживляющими и укрепляющими свойствами. К сожалению, выпуск этой продукции пока край

не ограничен, но с учетом современных тенденций в диетологии она имеет большие перспективы в консервной промышленности. Кондитерские изделия. Развивается производство ассортимента кондитерских изделий специального назначения, которые в своей совокупности смягчают действие техногенных факторов и обеспечивают организм человека необходимой суточной нормой жизненно важных компонентов. Внесение в печенье, шоколад и конфеты биодобавок из растительного сырья (женьшень, топинамбур, облепиха и др.) позволило создать изделия с направленным лечебным эффектом. Их рекомендуют употреблять и как адаптогенные продукты для повышения работоспособности и устойчивости организма к стрессовым воздействиям. Лекарственное растительное сырье в кондитерской промышленности является целебным компонентом для выпуска киселей (алтей лекарственный, девясил, лимонник, облепиха), мармелада (боярышник, калина, рябина), сиропов (солодка, рябина, бузина, клюква), а также желе, джемов, повидла, пастилы (шиповник, облепиха, рябина, лимонник, калина, девясил) и других изделий. Выпуск этой продукции особенно актуален для детского, диетического, диабетического и спецпитания людей, занятых на производствах, вредных для здоровья. Однако выпуск этой продукции сдерживается также недостатком сырья и отсутствием финансовых средств у перерабатывающих предприятий. Пряности. Для применения в пищевой промышленности перспективны пряные растения (чабер, базилик, мелисса, иссоп, фенхель,тмин, кориандр, котовник, шафран, чабрец, укроп, петрушка). Представителям пряновкусо-вых культур наряду с ароматичностью присущи и лекарственные свойства благодаря наличию гликозидов, флаво-ноидов, танинов и других веществ. Наряду с бактерицидными некоторые представители обладают и антиокислительными свойствами, что, например, позволяет продлить сроки хранения выработанных растительных масел в 1,3-2 раза. Аналогичными свойствами обладает и масло шиповника. Топинамбур и стевия. Для пищевой промышленности ценным сырьем становятся топинамбур и стевия. Высокое содержание инулина в клубнях топинамбура позволяет использовать его в качестве сырья для получения диабетических продуктов питания: муки, сока, сиропа, кондитерских и хлебобулочных изделий. Существенное отличие топинамбура от других овощей проявляется в высоком содержании белка и пектиновых веществ (3,2 и 11 % соответственно от массы сухого вещества). Пищевые продукты, включающие топинамбур, обладают общеукрепляющим и тонизирующим действием, а приготовленные без сахара могут использоваться в диетотерапии больных сахарным диабетом. Возделыванием топинамбу ра для пищевых целей сельскохозяйственные предприятия занимаются крайне мало. В листьях стевии содержится стевио-зид (из группы гликозидов) в количестве 6-12 %, который по сладости превышает сахар в 300 раз. Главные достоинства стевиозида - его натуральность и низкокалорийность. Для его расщепления не требуется инсулин, и поэтому он полностью безопасен для больных сахарным диабетом. Во многих странах Азии, Европы и Америки уже более 20 лет до 30 % продуктов питания, при приготовлении
Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

которых ранее использовался сахар (кондитерские изделия, безалкогольные напитки, мороженое и др.), теперь выпускают с применением стевиозида. Только в Японии перерабатывается более 2 млн т травы стевии в год. Ведущие диетологи и фармакологи зарубежных стран считают, что употребление в пищу стевиозида стало значительным шагом в оздоровлении населения их стран. Специалисты НИИППиСПТ разработали большое количество рецептур чая на основе стевии, при этом добавлять сахар в напитки не требуется, что придает им диабетические свойства. Однако их производство сдерживается из-за отсутствия сырья, несмотря на имеющуюся возможность культивирования стевии как многолетней культуры в регионе Краснодарского края. При этом урожай здесь достигает 2-2,5 т сухого листа с 1 га. Потребность нашей страны в стевиозиде только в расчете на 8 млн больных диабетом, оценивается в 4,4 тыс. т, или в переводе на сухой лист 500 тыс. т в год. Биологически активные добавки к пище (БДДы). В настоящее время в России ускоренными темпами создаются и выпускаются разными организациями БАДы различного назначения. Являясь по определению концентратами натуральных биологически активных веществ для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов с целью их обогащения, они выполняют оздоровительную функцию и должны присутствовать в ежедневном рационе человека. С помощью биодобавок можно достаточно быстро и легко восполнить дефицит жизненно важных питательных веществ. В США еще в конце 30-х годов появились программы, нацеливающие население на изменение структуры питания во имя здоровья. Сейчас около 80 % населения США и 50 % населения Европы регулярно потребляет БАДы в той или иной форме, что привело практически к исчезновению болезней, порождаемых недостатком витаминов, микроэлементов, пищевых волокон и других БАВ. По оценкам американских специалистов, затраты на витамины только в хлебобулочных изделиях обеспечивают 5-10-кратную экономию на лечение заболеваний, развивающихся на почве авитамино-зов. По некоторым источникам, в России БАДами пользуются менее 3 % 6/2001 29

населения, а уровень заболеваемости и продолжительность жизни общеизвестны. Из российских БАД, изготовленных из натурального сырья растительного происхождения, наиболее известны крио- и сублимированные продукты из овощей, фруктов и лекарственных растений, морских водорослей производства ЗАО «Биофит», АО «Биоритм», АО «Сублимация» и др. Так, например, растительные таблетки, разработанные ЗАО «Биофит» методом криоконсерва-ции, нормализуют функции многих систем организма, стимулируют иммунитет. Они показаны для детского и диетического питания. В настоящее время предприятие выпускает более 40 наименований криопродуктов, в том числе из растительного лекарственного сырья (брусника, боярышник, топинамбур, арония, калина, клюква, черника, ламинария и др.). В АО «Сублимация» (Волгоградская обл.) из плодов тыквы, томатов, баклажана, столовой свеклы и других овощей, а также фруктов получают концентрированные порошки, которые впоследствии используют для приготовления плавленых сырков, колбас, йогуртов и напитков. К сожалению, примеров успешного выпуска указанных и других продуктов с добавлением ценного растительного сырья пока немного. Главные ограничения - отсутствие в достаточном объеме сертифицированного растительного сырья нужного ассортимента

и современных мощностей для переработки. Сельскохозяйственные предприятия и фермерские хозяйства, которые могли бы на этом получать высокие

скачать реферат

1 2 3 4 5 6 7 ... последняя

Рефераты / Кулинария /

реферат на тему: Питание, пища, корм

Обратная связь.