Поиск по сайту

Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

реферат на тему: Питание, пища, корм

скачать реферат

прибыли из-за отсутствия финансовых средств, практически не занимаются возделыванием лекарственных, пряноароматических и других ценных культур. В таком же положении находятся и перерабатывающие предприятия. Из-за отсутствия средств они не способны авансировать весьма долговременные процессы производства сырья, особенно многолетних культур. Вместе с тем только для выработки тонизирующих напитков, содержащих траву зверобоя, ее необходимо заготавливать 1500-1600 т в год. Практически за последние годы заготовки травы зверобоя не превышали 50-70 т в сухой массе. Для выработки биоактивных продуктов ежегодно требуется сырья (т): чабреца - 180, заготавливается 15-20, соответственно мяты - 240 и 20-30, душицы - 100 и 8-15, эстраго-на - 1500 и 10-25 и т. д. Отсутствие в достаточном количестве пищевого биологически активного растительного сырья не позволяет существенно увеличить производство и других ценных фи-топродуктов. С учетом развития всех отраслей пищевой промышленности, использующих лекарственное и другое растительное сырье (ликероводочная, плодоовощная, винодельческая, кондитерская, чайная, пищеконцентратная, пиво- безалкогольная. масложировая), в начале 21-го века потребности производства могут составить 130-150 тыс. т в год, в том числе лекарственного растительного сырья - 60-70 тыс. т, соответственно эфирно-масличного - 70-80 тыс. т. Производство указанных объемов допустимо только на промышленной основе путем возделывания интро-дуцированных лекарственных и других растений в контролируемых условиях, что позволяет получать экологически безопасное сертифицированное сырье высокого качества. Дикорастущие в данном контексте рассматриваются как вспомогательные по отдельным видам в связи с тем, что заготовка их высоко-затратна и сырье трудно идентифицируется. К тому же ресурсы дикорастущих представлены различными природными популяциями и соответственно растения одного вида значительно отличаются по своему биохимическому составу. Анализ состояния обеспеченности растительным сырьем пищевой промышленности подтверждает необходимость принятия существенных мер по созданию новых и развитию существующих сырьевых баз и перерабатывающих предприятий в различных регионах страны. Разработка соответствующих мощностей возможна с участием предприятий всех форм собственности, в том числе фермерских хозяйств с привлечением как региональных бюджетных, так и частных инвестиций. Мы поставляем оборудование для производства начиненных кремом плоских и пустотелых вафель...

ХЕБЕНШТРАЙТ ГмбХ Хессенринг 16 64546 г. Мерфельден/Франкфурт/М. ФРГ Тел.: +49 (0) 6105-202-0 Факс: +49 (0) 6105-202-190 e-mail: info@hebenstreit.de http://www.hebenstreit.de

HEBENSTREIT АНТОН ОЛЕРТ 1, Щипковский пер., 20 113093 г. Москва тел.: О 95-2 30 05 76, 2 37 60 39 факс: О 95-2 30 64 55, 2 37 65 51 e-mail: ohlert@dol.ru

30 6/2001

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ © А.В.Погожева, 1998 А.В.ПОГОЖЕВА Институт питания РАМН, Москва ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ Пищевые волокна большая группа полимерных веществ различной химической природы, источниками которых служат растительные продукты. Эти вещества играют важную роль в функционировании ряда органов и систем организма и в первую очередь влияют на функцию толстой кишки. Обладая способностью удерживать воду, они ускоряют кишечный транзит и перистальтику толстой кишки, действуют как фактор, формирующий стул. Пищевые волокна адсорбируют значительное количество желчных кислот, а так же прочие метаболиты
Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

 токсины и электролиты, чем способствуют детоксикации организма. Благодаря своим ионообменным свойствам пищевые волокна способны выводить ионы тяжелых металлов и радионуклиды. Пищевые волокна оказывают положительное действие при функциональных заболеваниях толстой кишки, способствуют снижению уровня холестерина в крови, обладают гиполипидемическим действием, что позволяет использовать их в профилактике и лечении ряда заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых^ Пищевые волокна (ПВ), синонимами которых являются неусвояемые углеводы, клетчатка, балластные вещества, представляют собой большую группу нут-риентов, источниками которых служат растительные продукты: зерновые, фрукты и овощи. ПВ это биологический термин, а не химический, поскольку объединяет вещества различной химической природы. К ним относятся спирты, полисахариды, которые не расщепляются в тонкой кишке, а подвергаются бактериальной ферментации в толстой кишке. Важнейшими компонентами ПВ являются целлюлоза, геми-целлюлоза, пектин, камеди, слизи, лигнин. Стенки растительных клеток состоят в основном из макромолекул волокнистых полисахаридов, главным образом целлюлозы. Межклеточные полисахариды представлены растворимьми формами: гемицеллюлозой, пектином и его производными. Целлюлоза является полимером глюкозы, гемицеллюлоза полимером пен-тоз и гексоз, лигнин полимером ароматических спиртов, пектин сложным комплексом коллоидных полисахаридов, включающих глюкуроновую и галак-туроновую кислоты, камеди состоят из метилирован-ных и ацетилированных молекул гексоз и пентоз, и, наконец, слизи полисахариды семян и морских водорослей, являются чаще всего высокоразветвленными арабиноксиланами. В настоящее время существует несколько классификаций ПВ. По строению полимеров они делятся на гомогенные (целлюлоза, пектин, лигнин, альгиновая кислота) и гетерогенные (целлюлоз олигнины, геми-целлюлозо-целлюлозолигнины и пр.). По виду сырья:

на ПВ из низших растений (водорослей и грибов) и высших растений (злаков, трав, древесных). По физико-химическим свойствам: на растворимые в воде (пектин, камеди, слизи, растворимые фракции геми-целлюлозы) и нерастворимые (целлюлоза, лигнин, части гемицеллюлоз, ксиланы). А также на спирты (лигнины) и полисахариды, которые в свою очередь подразделяются на структурированные (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин) и неструктурированные (слизи, камеди, искусственные полимеры). Долгое время ПВ считались ненужным балластом, от которого старались освободить продукты для повышения их пищевой ценности. В связи с этим разработан и выпускается целый ряд рафинированных продуктов, полностью освобожденных от ПВ сахар, кондитерские изделия, мука тонкого помола, осветленные фруктовые и овощные соки, потребление которых составляет около 60% от общей калорийности рациона населения высокоразвитых стран, что на фоне неуклонного снижения потребления натуральных растительных продуктов (зерновых, овощей, хлеба грубого помола) привело к значительному уменьшению (в 23 раза) количества ПВ в рационе питания. Подобная «вестернизация» диеты способствует снижению поступления с пищей ПВ до 10 г в день. В то же время строгие вегетарианцы получают с пищей 40 г и более ПВ. Большинство населения земного шара съедает не более 25 г в день ПВ, из которых 10 г приходится на хлеб и другие продукты из злаков, около 7 г на картофель, 6 г на другие овощи и лишь 2 г на фрукты и ягоды. 39 ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ №1/98 ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ Установлено, что дефицит ПВ в пище является фактором риска таких

скачать реферат

---

первая   ... 2 3 4 5 6 7 8 ...    последняя