Рефераты / Кулинария /

Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

можно проводить лишь при полной остановки и отключении их от источника электроэнергии, пара и газа, электрооборудования должно быть заземлено. Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой. Работая на тестомесильной машине необходимо опускать ограждающие шитки. Нельзя загружать продукты в резервуар тестомесильной машины во время работы рычага. Перед включением тестомесильной машины нужно проверить правильность закрепления сменой дежи к платформе. Все машины входящие в состав универсального привода, перед загрузкой продуктами следует испытать на холостом ходу. Пекарь при выпечки пекарских изделий из печи должен надевать специальные рукавицы, над плитами и сковородами для жарки пирожков должны быть установлены вытяжное устройство.

список литературы. 1.основы хлебопечения 2.техника безопасности в торговле. И. Я. Иоффа 3.оборудование предприятий Г. А. Богданов.

Профисиональное училише №45

Тема: приготовление плюшки с маком.

Выпускник 175гр III курса. Повар-пекарь. Мирошников М.А. Работа допушена к зашите с оценкой_____ Проверил:Здерюк Т.А.

Уссурийск-2000-06-02.

1.История развития хлебопечения.

2.Характеристика хлебобулочного цеха.(Расположение оборудования. Правила эксплуатации рабочего места. Санитарное требование к оборудованию и инвентарю).

3.Организация снабжения, требование к хранению сырья

4.Технологическая часть (рецептура, подготовка сырья, характеристика. Приготовление требование к качеству, сроки реализации,дефекты,болезни,особенности выпечки хлеба, улучшители качества хлеба.)

5. Условия хранения, санитарные требования к транспорту и транспортирование хлеба.

6. Законодательство о труде, охрана труда подростка, условия труда.

7. Виды инструктажей.

8. Правила техники безопасности на основных технологических участках.

9. Список литературы.

??????????? ????????? ?????????? ? ???????? ?????.

Организация снабжения. К источникам образования продовольственных ресурсов относятся: Сельскохозяйственная, пищевая промышленность. Основными источниками продовольственных ресурсов являются предприятия пищевой промышленности. Снабжение предприятии общественного питания с учётом потребностей в продуктах питания, а также в предметах материально-технической основе в соответствии с утверждением плана. Основными задачами организации снабжения предприятия общественного питания.

25. правильное определение их потребностей в сырье, полуфабрикатах, производстве товаров, в оборудовании, топливе, инвентаре.

26. Разработка оптимальных тем снабжения предприятий.

27. Своевременное заключение договоров с поставщиками и автотранспортными предприятиями.

28. Осуществляет контроль за реализацией, выполнение договорных обязательств.

Централизованное снабжение является в плановом порядке, и осуществляется посредством оптовой торговли. Улучшением централизованного снабжения является производство полуфабрикатов которые с каждым годом увеличивает выпуск этих изделий пищевой промышленности. Централизованное снабжение формируется за счет личных ресурсов, она влияет на выполнение предприятиями плана товарооборота, но расширение ассортимента, пользующих большим спросом у населения. Предприятия общественного питания могут получать продукты питания на колхозных рынках по ценам не выше государственных.

Требования к хранению сырья
Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ