Рейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100




Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

реферат на тему: Холодные закуски

скачать реферат

Министерство среднего образования Российской Федерации

ПРОЕКТ ПО КУЛИНАРИИ

«Холодные закуски»

Выполнил _______________. Проверил _______________.

КЕМЕРОВО 2001

Содержание проекта: 1.Из истории кулинарии.....................................................32.О некоторых продуктах питания....................................33.Наша кухня.......................................................................4а)Правила безопасности на кухне..................................4б)Кухонная утварь............................................................5в)Поговорим о сервировке..............................................7г)Как подать кушанья на стол.........................................8д)Как правильно сидеть за столом.................................9е)Украшение для салатов................................................94.Салаты...............................................................................10а)Искусство салата...........................................................10б)Салаты............................................................................10в)Рецепты..........................................................................101)Салат по-ковбойски...................................................102)Салат из крабов..........................................................113)Салат мясной..............................................................114)Салат с кукурузой......................................................115.Закуски..............................................................................11а)Из истории закуски.......................................................11б)Закуски...........................................................................12в)Бутерброды....................................................................12г)Разновидности бутербродов........................................12д)Рецепты..........................................................................141)Закуски из мяса и твёрдого сыра..............................142)Бутерброд «Снежный»..............................................143)Бутерброд с «форшмаком».......................................146.Кухни разных народов.....................................................14а)Национальное блюдо Украины...................................15б)Немецкая кухня.............................................................15в)Английская кухня.........................................................15г)Итальянская кухня........................................................157.Список литературы..........................................................161. 1. Из истории кулинарии.

Искусство приготовления пищи кулинария, поваренное дело одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании, усвояемости. Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы её приготовления. Последние исследования учёных из университета имени Гумбольдта в Берлине показали, например, что египтяне, жившие 4 3 тысячелетии до нашей эры, имели значительно больший выбор пищи и напитков. Достаточно сказать, что только хлеба выпекалось тогда 58 сортов. Основным продуктом для первых и вторых блюд
Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ




была рыба свежая, солёная, вяленая, копчёная. Широко применялись для приготовления блюд овощи: салат, огурцы, редис, тыква, чеснок. А вот мясо употреблялось только в праздничные дни, причём особым лакомством были запечённые гуси. Египтяне умели готовить из молока разные виды сыра и брынзы. На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры...

2. О некоторых продуктах питания.

Разнообразие продуктов имеет большое значение. Благодаря ему повышается питательная ценность всего суточного рациона, усвояемость пищи, наиболее полно обеспечивается физиологические потребности организма. Проводимые исследования открывают всё новые и новые полезные свойства овощей, их высокие биологические качества. Ценность овощей заключается, прежде всего, в том, что многие из них содержат вещества, благоприятно действующие на состояние сосудов, укрепляя их и делая более прочными и эластичными. Это особенно важно для людей пожилого возраста, сосуды которых претерпевают возрастные изменения, теряют эластичность, прочность и становятся уязвимыми в связи с повышенной проницаемостью. К.С. Петровский отмечал: «Все растительные пищевые продукты, окрашенные в зелёный цвет... обладают антисклеротическими свойствами». В зелёных овощах содержаться также вещества, благоприятно действующие на пищеварение. «Без овощей нет пищеварения» - так оценивают их роль в пищеварительном процессе современные учёные. Зелёные овощи, фрукты, ягоды являются источниками ряда витаминов и других биологически активных веществ, которые недостаточно представлены в других продуктах. А значит, эти растительные продукты необходимы в питании людей всех возрастов, но особенно детей. В среднем взрослый человек должен потреблять в день около 500 700 граммов овощей (не считая картофеля). Очень важно включать их в рацион ранней весной, когда после зимнего периода организм человека ослабевает и нуждается в укреплении своих защитных свойств. Для этой цели использовать зелень и съедобные дикорастущие, которые не только содержат необходимые биологически активные вещества, но и способствуют образованию этих веществ в самом организме. Как хорошо для организма получить весной листья и побеги молодой крапивы, свеклы и щавеля, листья редиса и свеклы, ранний салат, молодой укроп и зелень петрушки, зелёный лук, лопаточки зелёного гороха, листья моркови, молодые побеги лебеды, зелень других съедобных дикорастущих и огородных овощей. Да и традиционные овощи появляются сейчас на прилавках магазинов достаточно рано. Рассмотрим основные их виды, наиболее часто употребляемые в пищу.

Что сколько весит (вес овощей и фруктов средних размеров). Картофель75 100 гСельдерей (корень)40 60 гМорковь75 100 гПетрушка (корень)45 50 гСвекла100 150 гБаклажан150 200 гПомидор80 100 гРепчатый лук75 100 гОгурец50 100 гРедис10 20 гКапуста белокочанная1000 1200 гЯблоко100 150 гКапуста цветная800 гАйва150 200 гВес одного яйца40 60 г

3. Наша кухня.

а) Правила безопасности на кухне.

Замечено, что самую большую опасность в доме таит в себе кухня. Что может там случиться? Можно поскользнуться на пол упал кусочек помидора, арбузная корочка, семя дыни. Или запнуться о поставленную на пол

скачать реферат
1 2 3 4 ...    последняя

Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

Внимание! Студенческий отдых и мегатусовка после сессии!


Обратная связь.

IsraLux отзывы Израиль отзывы