Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

реферат на тему: Холодные закуски

скачать реферат

горячую сковороду или табурет. Можно обжечься или ошпариться.. порезаться ножом, крышкой консервной банки или стеклом разбитой посуды. Простудиться на сквозняке ведь на кухне часто так жарко, и форточка открыта почти всегда. На кухне много электроприборов, а пользоваться ими надо соблюдая все необходимые правила. В общем, опасностей действительно немало, а потому надо быть осторожным и следовать следующим советам: - При разделке рыбы прихватывать её салфеткой, чтобы не уколоться. А чтобы рыба не выскользнула из рук, обмакнуть в соль пальцы или прицепить к хвосту прищепку и держать рыбу за неё. - Не браться голыми руками за сковороду или кастрюлю, не убедившись, что они не горячие. - Открывать крышку кастрюли движением от себя, осторожно, и обязательно с помощью прихватки. - Не пользоваться скороваркой самостоятельно. - Жиры на раскалённую сковороду класть «от себя», очень осторожно. Так же поступать и с продуктами при жарении. - Горячую пищу пробовать не спеша, маленькими порциями, дав ей немного остыть. Доставать еду из кастрюли или сковороды лучше всего ложкой с длинной ручкой. - Горячие напитки в кружки и стаканы наливать осторожно, поместив в них чайную ложку. И никогда не навесу! - От посуды с трещинами и щербинами лучше всего избавляться. Пользоваться ими небезопасно. - Не ставить на пол горячие чайники, кастрюли, сковороды, чудо печь. Запнуться о них ничего не стоит. - Не испытывать себя на выносливость не переносить горячие предметы без прихватки. И обязательно смотреть себе под ноги. - Не пользоваться электроприборами даже с малейшими неисправностями. - Разбившуюся посуду собирать с пола осторожно, не судорожными движениями. Крупные куски руками, мелкие куском ваты, выбрасывая её вместе со стеклом и заменяя время от времени на другую. - Не наклоняться низко над включенной плитой и над стоящей на ней посудой с горячей едой. - Не ставить посуду с горячей едой на край стола. - Перенося с плиты на стол горячую посуду, заранее подготовить там для неё место. - Уксусную кислоту надо хранить в специальной, отличной от всей остальной посуде, и обязательно помеченной. - Никогда не пробовать на вкус неизвестное содержимое бутылок или иной посуды. Это очень опасно. Ведь там могут оказаться эссенция, уксус, спирт, техническая жидкость... Это правило соблюдать всегда и учить соблюдать его младших. - Не стоит рисковать и есть еду с малейшими признаками недоброкачественности, даже если она и съедобна на вкус. Это может закончиться серьёзным отравлением. - Помнить об осторожности, пользуясь ножами и шинковкой. - Особенно внимательно надо быть на кухне, когда там находятся малыши. Ведь они непоседливы и очень любопытны, и всё хотят делать сами тереть овощи, резать продукты, размешивать еду на сковороде, а проба еды без них вообще не обходится. Не оставлять их без внимания!

б) Кухонная утварь.

«Утварь» по старославянски означает «украшение, убранство, краса», и, конечно, это слово больше подходит для обозначения столовой посуды, которая, действительно, часто является украшением, произведением искусства, а для некоторых даже мерилом ценности, в то время как кухонная посуда представляет собой в первую очередь орудие труда. Кухонная утварь основной инструмент кулинара, и подобно всякому инструменту она является непременным условием и ремесла, и творчества. Однако в нашем домашнем хозяйстве мы не придаём должного значения кухонной утвари. В лучшем случае обращаем внимание на её форму и материал, из которого она приготовлена,
Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ

не заботясь при этом о её функциональном использовании. Между тем кухонная утварь оказала большое влияние на развитие разных национальных кухонь или направлений, чем вид пищевого сырья. Не один лишь материал, из которого сделана посуда, оказывает влияние на вкус пиши. Не менее важна и форма посуды. Для перекаливания масла, приготовления плова и разнообразного «тонкого» жарения с образованием нежной золотистой корочки пригодны лишь толстостенные казаны или кастрюли с выгнутым, выпуклым дном. Для приготовления кремов, соусов нужны маленькие кастрюльки сотейники с длинной ручкой, за которую их можно быстро и безопасно поворачивать на огне во все стороны. Наконец, имеет значение и размер посуды. Нельзя приготовить вкусное блюдо на двух трёх человек в большой кастрюле рассчитанной на 7 8 персон. Есть ещё кухонные инструменты помогающие предварительно обрабатывать пищевое сырьё, приготовлять из него полуфабрикаты, приемлемые для дальнейшей варки, жарения, тушения и т.д., то есть чистить, нарезать, измельчать, растирать, взбивать. Они лишь косвенно влияют на качество блюда. Их главная цель ускорить и облегчить физический труд на кухне. Современная кухонная утварь всё более превращается в кухонные приборы, а домашняя кухня всё более походит на лабораторию. Посуда, в которой готовится пища, наиболее консервативна и стабильна. Здесь изобретения крайне редки, а нововведения приводят подчас к ухудшению, а не улучшению посуды. Примером может служить современный чайник для кипячения воды с коротким, широким и прямым носиком вместо традиционного длинного и изогнутого; этот неправильный носик расположен к тому же в верхней половине чайника, а не в нижней, как следовало бы. Прямой носик даёт возможность заводу изготовителю сократить несколько производственных операций, немного снизить себестоимость изделия и удовлетворяет принципам современной эстетики, но нарушает обычное давление в чайнике, в результате чего вода закипает слишком быстро и неравномерно, минуя важную для заваривания чая вторую стадию кипения. Каменная посуда самый древний вид кухонной утвари. Её первые образцы были созданы, по крайней мере, 10 15 тысяч лет тому назад, в эпоху неолита каменного века. Вначале это были толстые, чуть закруглённые по краям массивные каменные плиты, из которых «родились» сковородки, поэтому сковородку можно считать первым известным человеку видом кухонной посуды. Несколько позднее из камня стали выдалбливать более глубокие сосуды, напоминающие миски и чаши, а по мере усовершенствования техники и каменные горшки. До сих пор каменная посуда считается самой лучшей и даже непревзойдённой в том смысле, что именно в ней создаются идеальные температурные условия для приготовления пищи. Пища, приготовленная в каменной посуде, отличается исключительно приятным вкусом и консистенцией. В ту же эпоху, но примерно за 3 тысячи лет до нашей эры, создаётся и глиняная посуда, в основном горшки. Пластичная глина, способная сохранить форму, которую ей придают, открыла возможность чрезвычайно быстрого и массового изготовления посуды. В то время как выделка каменных чаш была настолько медленной, что обработка одного экземпляра заканчивалась нередко внуком того, кто её начинал, гончарное производство позволяло получать десятки и даже сотни экземпляров в сутки. Глиняная посуда получила широчайшее распространение во всех странах и использовалась человеком во все последовавшие за каменным веком исторические эпохи. Наибольшим разнообразием форм отличаются горшки, что тесно

скачать реферат

1 2 3 4 5 ... последняя

Рефераты / Кулинария /

реферат на тему: Холодные закуски

Обратная связь.