Поиск по сайту
Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ реферат на тему: Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человекофициантами.
Официант в течении всего банкета занят непосредственно обслуживанием его участников. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания и способствуют созданию хорошего настроения участников банкета. От официантов требуется дисциплина, организованность, безусловное выполнение всех распоряжений и указаний метрдотеля. Работа официантов должна быть быстрой, но спокойной и уверенной без суеты и спешки. Следует помнить, что ни одна просьба гостя не должна остаться без внимания. Официант должен знать, кто из его товарищей работает в предыдущем и последующем секторе для своевременного и организованного входа в зал и выхода из него: он должен запоминать очередность подачи закусок, блюд, напитков, схему организации обслуживания для индивидуальной работы и работы в паре с другими официантом.
Качество обслуживания во многом зависит от правильного распределения обязанностей между официантами и их сложенной совместной работы.
Данный банкет обслуживают 4 официанта:
двое подают блюда, а другие двое подают напитки.
Особенность организации банкета заключается в том, холодные закуски, вино - водочные изделия, воды и фрукты на банкетный стол ставят официанты до прихода гостей.
Каждый из официантов в отведенном секторе встречает гостей и помогает им сесть за стол. Рассадив гостей, официанты предлагают и наливают им напитки. Затем предлагают холодные и горячие закуски.
После приема холодных закусок делается перерыв на 20 30 минут, во время которого гости смогли бы поздравить друг друга, подарить подарки и потанцевать, а официанты убрать освободившиеся блюда, тарелки, приборы и пустые бутылки и заменить их чистой посудой и приборами для подачи горячих блюд. После подачи горячих блюд 4 официанта наливают напитки в отведенном им секторе. Затем приносят горячие блюда из кухни в многопорционной посуде и раскладывают их на подсобных столиках и подают гостям. Перед подачей десерта каждый официант убирает со стола не нужную посуду, приборы, закуски, хлеб, специи. На столе оставляют вазы с фруктами, воду и фужеры. После того как гости съедят, официанты убирают со столов и сервируют столы для подачи кофе и чая. По окончанию банкета официанты все вместе убирают со столов посуду, расставляют столы и убирают зал. 2.4.5. Расчет столового белья и составление заявки в бельевую. Перед составлением заявки в бельевую рассчитывают необходимое количество столового белья. При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилом: края скатерти должны быть спущены на 25 30 см. от столешницы. Для нашего банкета мы взяли банкетные скатерти белого цвета, чтобы придать залу особую торжественность. Размер банкетных скатертей 173 x 208 см. Так как центральный стол, предназначеный для почетных гостей имеет общую длину 7 м. , то нам потребуется: 7 : 2.08 м. = 4 скатерти. На столы для остальных гостей мы возьмем: 2,08 м. за ширину 1,73 м. за длину следовательно (4,5 м. x 3) : 1.73 = 8 скатертей. Итого 4 + 8 = 12 скатертей необходимо для накрытия всех столов. Для официантов необходимы будут ручники и полотенца. Ручники берутся из расчета по 2 на одного официанта. Так как официантов у нас четверо, то потребуется 8 штук ручников. Они тоже белого цвета из льняной ткани. Фартуки для работы в подготовительный период по одному на каждого официанта, т.е. 4 штуки. Полотенца для протирки посуды выдаются по одному на официанта, значит тоже 4 штуки, они имеют размер 100 x 40 см. Для гостей будут необходимы салфетки для рук. Заявка в бельевую к банкету «__» _______1999 г. Время готовности _____________ № п / пНаименование белья.Количество штукРезерв1Салфетки полотняные60122Ручники 35 x 35 см.883Полотенца 100 x 40 см.444Фартуки45Салфетки бумажные для рук6Салфетки банкетные12 «__» _________1999 г. Метрдотель_________ (подпись) 2.4.6. Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи. Перечень блюд и напитковЗаказано порцийНаименование посуды, приборовВместимость посуды порцииКоличество приборов, ед.Икра зернистая (порционная)30Икорницы, тарелки пирожковые (под икорницы)6 15 5Осетр заливной30Блюда овальные фарфоровые65Прибор для раскладки15Крабы под майонезом30Салатники квадратные фарфоровые65Корзиночки с ветчиной30Блюда круглые фарфоровые65Мясное ассорти15Блюда круглые фарфоровые Прибор для раскладки6 15Соус майонез с корнишонами15Соусники фарфоровые Ложки чайные6 15 5Колбаса копченая с зеленым салатом30Блюда круглые фарфоровые65Салат столичный60Салатники круглые фарфоровые Прибор для раскладки6 15 5 Салат из овощей30Салатники круглые фарфоровые Прибор для раскладки6 15 5Салат витаминный30Салатники треугольные фарфоровые Прибор для раскладки6 15 5Грибы маринованные с луком15Салатники квадратные фарфоровые Прибор для раскладки1 115 15Солянка мясная на сковороде30Сковородка однопорционная Закусочная тарелка Ложки чайные1 1 130 30 30Шампиньоны в кокотнице30Кокотницы Тарелки пирожковые Ложки чайные1 1 130 30 30Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной)30Мелкие столовые тарелки Вилки столовые1 по 130 30Котлеты по-киевски со сложным гарниром30Мелкие столовые тарелки Нож и вилки столовые1 по 130 30Яблоки с сиропом15Креманки стеклянные Ложки десертные1 115 15Мороженое ассорти с шоколадом60Креманки стеклянные Ложки чайные1 скачать реферат 1 2 3 4 5 6 ... последняя Не нашли нужную работу? Закажи реферат, курсовую, диплом на заказ Внимание! Студенческий отдых и мегатусовка после сессии!
Рефераты и/или содержимое рефератов предназначено исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении рефератов и/или содержимого рефератов принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие или полученные в связи с использованием рефератов и/или содержимого рефератов.
|
Обратная связь. |